うまい値上げ「月初より月末」　外食コンサルに聞く

新型コロナウイルス禍が収束に向かうなか、食材高騰やエネルギー高、人手不足が直撃する外食業界。ポスト・コロナに向けてどう集客していけばいいのか。キリンビール出身で、最新の飲食業界事情に詳しい、コンサルタントの勝田耕司氏に聞いた。

――客足が戻ってきつつあります。今、何に気をつけるべきでしょうか。

「基本の徹底です。QSC（品質・サービス・清潔さ）、雰囲気、ホスピタリティー、さらにはバリューが求めら...